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Süd-west Frankreich, eine Gegend, die sich durch eine
bemerkenswerte gastronomische Tradition auszeichnet, ist der
Stammort des Cassoulet.
Seit
dem XVI. Jahrhundert, als die ersten Bohnen (zur dieser Zeit
"weisse Saubohnen" genannt) in Süd-Frankreich
gepflanzt worden sind, ist das Cassoulet ein typisches ländliches
Gericht geworden.
Es
wurde im Winter nach dem traditionellen Fest des Schweines
und der Vorbereitung der Gänse und Enten Fleische genossen.
Ursprünglich bereiteten die Bauerinen diese berühmte
Spezialität am Amfang der Woche vor und liessen sie im
"Lou Cassoul" (Wort aus Languedoc) braten, ein Bahälter
aus Terrakotta, der im Kamin war. Dieses Gericht diente den
Bauern sieben Tage lang als Grundnahrung, und verschonte die
Frauen dadurch eine anstrengende Arbeitslast. Jeden Tag wurden
fehlende Zutaten hinzugefügt, damit der Kessel immer
voll blieb und es empfahl sich, die oberflächige Kruste
zu brechen, die eine gedämpftes Kochen erlaubte. Daher
die Sitte : "die Kruste sieben Mal während des Kochens
brechen". Aus dieser Sitte stammt vielleicht auch dieser
bekannte Ausdruck : "die Kruste brechen" (das bedeutet
"essen" auf franzosich). Mit den Jahren hat das
Land seine Feinheiten in der Vorbereitung des Cassoulets eingeführt.
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Tourril"
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