Le Sud-Ouest de la France, région empreinte d'une forte tradition gastronomique, est le berceau du cassoulet. Apparu au XVIesiècle, époque où les premiers haricots (appelés en ce temps "fèves blanches") ont été cultivés dans le Midi, le cassoulet est un plat typiquement campagnard.

Il se dégustait durant la saison hivernale après la traditionnelle fête du cochon et la préparation des viandes d'oies et de canards. A l'origine, les fermières cuisinaient la fameuse spécialité en début de semaine et la faisaient cuire dans "lou cassoul" (mot languedocien), récipient en terre cuite, disposé dans l'âtre de la cheminée. Ce mets constituait la nourriture des paysans durant 7 jours, ainsi le cassoulet épargnait aux femmes une charge de travail importante. Chaque jour, afin que la cassole soit toujours pleine, on rajoutait les ingrédients manquants et il convenait de casser la croûte formée en surface ayant permis unecuisson à l'étouffée. D'où la tradition : "casser 7 fois la croûte durant la cuisson". C'est peut-être aussi de cet usage que provient l'expression familière "casser la croûte". Au fil des ans, terroir a apporté ses subtilités dans l'élaboration du cassoulet.

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La compétence d'une maison reconnue 

Aujourd'hui encore, toute la nature du pays languedocien s'exprime dans un cassoulet où les haricots de Lauragais se marient délicatement au confit d'oie, à la saucisse de Toulouse, au jarret de porc confit, à la saucisse de couenne sans oublier les couennes de porc.

Depuis 150 ans, la recette du cassoulet de Castelnaudary se perpétue au Colombier. Le sérieux dans la sélection des produits, garantis de terroir, allié au savoir-faire d'une équipe professionnelle ont fait du Colombier une maison fière de sa réputation sur la place toulousaine